Mese: agosto 2012

La situazione del mercato del vino

Sono diversi anni che il settore vitivinicolo e il mercato del vino sta conoscendo fasi di intensi cambiamenti. La comparsa di nuovi competitori che hanno provocato una profonda modifica della struttura settoriale, investitendo le aziende che in essa vi operano. La crisi economica in atto ha ridisegnato nuovi scenari. Hanno ormai hanno tracciato il solco…

Il perlage non fa rima con qualità (2° parte)

Come dicevo nella prima parte, il famoso “perlage”,  è sempre stato valutato come un aspetto legato alla qualità dello spumante. Ricordo che per perlage si intende la liberazione del gas mediante la formazione di caratteristiche file di bolle, che partendo da punti precisi del bicchiere risalgono verso la superficie formando delle continue catenelle (Fig.1,Fig.1a,Fig.1b) Avrete notato…